Címlap

A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. ("Halpaprikás halászosan" - írták a száz év előtti szakácskönyvek.) A valódi népi halászlénak a sok és jóféle hal, a sajátos elkészítési mód, a szolgafa és bogrács, a megfelelő és egyéb fűszerek mellett fontos és elmaradhatatlan kelléke a paprika. A török idők után, de főleg a 18. század második felétől lett a paprika (amelyet még a múlt század elején is "török bors" néven emlegettek és írtak) szegény és gazdag keresett, egyformán kedvelt étele.

Magyarországon különböző tájegységek vetélkednek a hiteles, az igazi halászlékészítés pálmájáért. A nemzetközileg jegyzett néprajztudós, Herman Ottó szerint sok kecsege, elég ponty és kevés harcsa kell hozzá. A Tisza mellékén ponty, csuka, angolna és kecsege illik bele, és a paprika, hagyma mellett babérlevéllel is zamatosították. A szegedi levének olyan színe kellett legyen, "mint a legdühösebb bika vére". A komáromit sok, de kevésféle hal (ponty, harcsa, kecsege), paprika és hagyma harmad-harmad-harmad aránya jellemezte. A balatonmelléki, ún. "ritkás" hallébe sok hagymát, módjával paprikát és sok apró halat, főleg dévért írtak elő a népi receptek.

A Tisza mentén leghíresebb a szegedi halászlé. Jellegzetessége, hogy többfajta halból készítik. A kisebb halakat, fejet, farkat miután megfőtt, „áttörik”, azaz átnyomkodják egy szűrőn. A lé így besűrűsödik, viszont nem lesz benne mindenféle törmelék. Az alaplébe ezután főzik bele a halhúst. Errefelé többnyire a lefelé szűkülő bográcsokat használják.

Módosítás: (2013. július 28. vasárnap, 08:10)

 

Nemzetközi Tiszai Halfesztivál Szeged

2013. szeptember 6. - szeptember 8.

2013. szeptember 6-8. között immáron 17. alkalommal kerül megrendezésre a Nemzetközi Tiszai Halfesztivál, mely hazánk egyik legnagyobb és legrangosabb gasztronómiai és kulturális rendezvényévé nőtte ki magát. A Szegedi híd alatt, illetve a halfőzők számának folymatos növekedése miatt néhány éve már az újszegedi partfürdőn minden év szeptemberének első szombat délelőttjén fakanállal és bográccsal felfegyverkezve megküzdenek egymással a halfőzők, hogy elnyerjék a Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács által alapított Halfőző Érdemrendet. Bármilyen információ, legyen az vendéglátás, jelentkezés, műsor vagy egyéb, az Ezt a címet a spamrobotok ellen védjük. Engedélyezze a Javascript használatát, hogy megtekinthesse. e-mail címen veheti fel velünk a kapcsolatot.

XVII. Nemzetközi Tiszai Halfesztivál - Szeged

Szeptember 6-a és szeptember 8-a között rendezik meg a XVII. Nemzetközi Tiszai Halfesztivált. A szegedi rakpartot már rég kinövő eseményt ezúttal is két helyszínen: a rakparton és a partfürdőn rendezik meg, ahol várhatóan idén is több száz kiló halat főznek majd meg a résztvevők.

2013. szeptember 6-8. között immáron 17. alkalommal rendezik meg a Nemzetközi Tiszai Halfesztivált, mely hazánk egyik legnagyobb és legrangosabb gasztronómiai és kulturális rendezvényévé nőtte ki magát. A Szegedi híd alatt, illetve a halfőzők számának folyamatos növekedése miatt néhány éve már az újszegedi partfürdőn minden év szeptemberének első szombat délelőttjén fakanállal és bográccsal felfegyverkezve küzdenek meg egymással a halfőzők, hogy elnyerjék a Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács által alapított Halfőző Érdemrendet.

Ahogy azt már megszokhattuk, a főzés mellett rengeteg programmal várják a látogatókat a szervezők.  A kézműves vásár mellett a Nagyszínpadnál és a Partfürdőn is szórakozhat majd a közönség: szeptember 6-án az R-GO lesz a sztárvendég, akik egy másfél órás koncerttel készülnek Szegedre. Szeptember 7-én (szombaton) a családoké lesz a főszerep, így a programokat is ezek alapján válogatták össze: a Csiga Duó előadásában gyermekműsort láthat a közönség, de lesz cigányzene, néptánc és egyéb folklór műsorok is, míg a partfürdőn a kóstolásé és a zsűrizésé lesz a főszerep.

Pénteken és szombaton a férfiak érezhetik magukat a legjobban: előbbinél 15 órától 17 óráig, utóbbi napon pedig 9 órától 11 óráig láthatnak bikinis lányokat a Nagyszínpadon, akkor tartják ugyanis a Miss Alpok Adria Nemzetközi Szépségverseny és Megye Szépe Verseny Csongrád megyei döntő próbáját és főpróbáját, szombaton 20 órától 21:45-ig pedig a döntőt rendezik meg.

Vasárnap a táncosoké lesz a főszerep, este pedig Gáspár Laci, a Gera Fivérek és a Szögedi Cigányzenekarok szórakoztatják majd a látogatókat, 22 órától pedig tüzijáték és lézershow zárja a háromnapos fesztivált.

Módosítás: (2013. augusztus 13. kedd, 19:16)

 

Hozzávalók:

  • 1 kg ponty
  • 0,5 kg harcsa
  • 25 dkg kecsege
  • 25 dkg csuka
  • 30 dkg vöröshagyma (makói)
  • 25 g fűszerpaprika (szegedi)
  • 10 dkg csemegepaprika, 5 dkg csemegeparadicsom
  • 2-3 db erős paprika, só, ízlés szerint

Szegedi halászlé elkészítése:

A halakat lepikkelyezzük, megtisztítjuk, jó alaposan leöblítjük, az ikrát és tejet félre tesszük. A ponty, a harcsa, a kecsege fejét farkát, valamint a feldarabolt csukát a felkarikázott vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni, és mérsékelt tűzön halalaplét készítünk. Közben a ponty, a kecsege és a harcsa törzsét 2 cm-es szeletekre vágjuk. Majd sózzuk, fűszerpaprikával meghintjük és félretesszük. A halalaplét sózzuk és kb. egy órán át lassan forraljuk. Ezután hozzáadjuk a fűszerpaprikát, és addig főzzük, míg a halhús a csontokról leválik. Ekkor a hallevet leszűrjük és ráöntjük a félretett halszeletekre, ikrára, tejre, majd utánízesítjük, és lassan tovább forraljuk. Kb. 15 perces forralás után hozzáadjuk a kis kockákra vágott csemegepaprikát, a paradicsomot és a felszeletelt erős paprikát is. Majd további 10 percig lassan forralva készre főzzük. Az eredeti szegedi halászlevet bográcsban készítették szabad tűzön. Ha bográcsban készítjük, akkor a halat hasonlóan daraboljuk, de készítéskor rétegezzük úgy, hogy a bogrács aljába tesszük a fejet, farkat, a kisebb haldarabokat. Majd rászórjuk a vágott vöröshagymát, megszórtjuk a fűszerpaprikával, hideg vízzel felöntjük, sóval és erős szegedi cseresznyepaprikával ízlés szerint fűszerezzük és lassan forralva készre főzzük.

Módosítás: (2013. július 28. vasárnap, 08:10)